Ash Plantain (Banana cooking) 🌶️ කිතලේ 🌶️Special Recipes | Village Foods | Ceylon Village Style (மே 2024)
பீங்கான், வெள்ளை, நேர்த்தியான உடலுடன் கூடிய மட்பாண்டங்கள், பொதுவாக ஒளிஊடுருவக்கூடியவை, மண் பாண்டங்களிலிருந்து வேறுபடுகின்றன, இது நுண்துளை, ஒளிபுகா மற்றும் கரடுமுரடானது. விட்ரிஃபைட் மட்பாண்டப் பொருட்களின் மற்ற வர்க்கமான பீங்கான் மற்றும் ஸ்டோன்வேர் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான வேறுபாடு குறைவாகவே உள்ளது. சீனாவில், பீங்கான் என்பது மட்பாண்டங்கள் என வரையறுக்கப்படுகிறது, அது தாக்கும்போது அதிர்வுறும். மேற்கில், இது ஒளியைப் பிடிக்கும் போது கசியும் ஒரு பொருள். எந்தவொரு வரையறையும் முற்றிலும் திருப்திகரமாக இல்லை: சில கனமான பானை பீங்கான்கள் ஒளிபுகாவாக இருக்கின்றன, சில மெல்லிய பானை கற்கண்டுகள் ஓரளவு ஒளிஊடுருவக்கூடியவை. சீனாவில் பார்த்த மட்பாண்டங்களை விவரிக்க மார்கோ போலோ பயன்படுத்திய போர்செல்லானாவிலிருந்து பீங்கான் என்ற சொல் உருவானது.
மட்பாண்டங்கள்: பீங்கான்
டாங் வம்சத்தின் போது (618-907 ce) பீங்கான் முதன்முதலில் சீனாவில் தயாரிக்கப்பட்டது. மேற்கு நாடுகளில் மிகவும் பழக்கமான வகை
பீங்கான் மூன்று முக்கிய வகைகள் உண்மை, அல்லது கடின-பேஸ்ட், பீங்கான்; செயற்கை, அல்லது மென்மையான-பேஸ்ட், பீங்கான்; மற்றும் எலும்பு சீனா. பீங்கான் முதன்முதலில் சீனாவில் தயாரிக்கப்பட்டது-டாங் வம்சத்தின் போது (618-907) ஒரு பழமையான வடிவத்திலும், யுவான் வம்சத்தின் போது (1279-1368) மேற்கில் நன்கு அறியப்பட்ட வடிவத்திலும். இந்த உண்மையான, அல்லது கடின-பேஸ்ட், பீங்கான் பெட்டன்ட்ஸ், அல்லது சீனா கல் (ஒரு ஃபெல்ட்ஸ்பாதிக் பாறை), தரையில் இருந்து தூள் மற்றும் கயோலின் (வெள்ளை சீனா களிமண்) உடன் கலக்கப்பட்டது. துப்பாக்கிச் சூட்டின் போது, சுமார் 1,450 (C (2,650 ° F) வெப்பநிலையில், பெட்டன்ட்ஸ் விட்ரிப்ட் செய்யப்பட்டது, அதே நேரத்தில் கயோலின் பொருள் அதன் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதை உறுதி செய்தது. இந்த ஒளிஊடுருவக்கூடிய சீன பீங்கானைப் பின்பற்ற இடைக்கால ஐரோப்பிய குயவர்கள் மேற்கொண்ட முயற்சிகள், செயற்கை, அல்லது மென்மையான-பேஸ்ட், பீங்கான், களிமண் மற்றும் தரை கண்ணாடி ஆகியவற்றின் கலவையை "மென்மையான" துப்பாக்கிச் சூடு (சுமார் 1,200 ° C, அல்லது 2,200 ° F) தேவைப்படும் கண்டுபிடிப்பிற்கு வழிவகுத்தது. ஹார்ட்-பேஸ்ட் பீங்கான் விட. மேலோட்டமான ஒற்றுமை இருந்தாலும், செயற்கை பீங்கான் பொதுவாக உண்மையான பீங்கானிலிருந்து அதன் மென்மையான உடலால் வேறுபடுத்தப்படலாம். உதாரணமாக, ஒரு கோப்புடன் அதை வெட்டலாம், அதேசமயம் உண்மையான பீங்கான் முடியாது, மற்றும் மெருகூட்டப்படாத தளத்தில் குவிந்துள்ள அழுக்கை சிரமத்துடன் மட்டுமே அகற்ற முடியும், எப்படியிருந்தாலும், அது உண்மையான பீங்கானிலிருந்து எளிதாக அகற்றப்படும்.
முதல் ஐரோப்பிய மென்மையான-பேஸ்ட் பீங்கான் புளோரன்சில் சுமார் 1575 இல் ஃபிரான்செஸ்கோ ஐ டி மெடிசியின் ஆதரவின் கீழ் பட்டறைகளில் தயாரிக்கப்பட்டது, ஆனால் 17 மற்றும் 18 ஆம் நூற்றாண்டுகளின் பிற்பகுதி வரை அது அளவு உற்பத்தி செய்யப்படவில்லை. சீனாவின் பீங்கான் போன்ற உண்மையான பீங்கான் ரகசியம் 1707 ஆம் ஆண்டில் சாக்சனியில் உள்ள மெய்சென் தொழிற்சாலையில் ஜோஹான் பிரீட்ரிக் போட்கர் மற்றும் எஹ்ரென்ஃப்ரிட் வால்டர் வான் சிர்ன்ஹாஸ் ஆகியோரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. தரமான ஆங்கில எலும்பு சீனா உடல் 1800 ஆம் ஆண்டில் தயாரிக்கப்பட்டது, ஜோசியா ஸ்போட் தி செகண்ட் எலும்புகளை கடின-பேஸ்ட் பீங்கான் சூத்திரத்தில் சேர்த்தார். கடின-பேஸ்ட் பீங்கான் வலுவானது என்றாலும், அதன் காற்றோட்டமான தன்மை அதை மிகவும் எளிதில் சில்லு செய்ய வைக்கிறது, அதேசமயம் எலும்பு சீனா இல்லை. ஹார்ட்-பேஸ்ட் பீங்கான் ஐரோப்பிய கண்டத்தில் விரும்பப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் பிரிட்டன் மற்றும் அமெரிக்காவில் எலும்பு சீனா விரும்பப்படுகிறது.
ஒரு நுண்ணிய மட்பாண்ட உடலை முத்திரையிட முதலில் பயன்படுத்தப்படும் கண்ணாடி போன்ற பொருள், மெருகூட்டல், கடின-பேஸ்ட் பீங்கான் மீது அலங்காரத்திற்காக மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது அசாதாரணமானது. ஃபெல்ட்ஸ்பாதிக் மெருகூட்டலும் உடலும் ஒன்றாகச் சுடப்படும் போது, ஒன்று மற்றொன்றுடன் நெருக்கமாக இணைகிறது. பிஸ்கட் பீங்கான் எனப்படும் மெருகூட்டல் இல்லாமல் துப்பாக்கியால் சுடப்பட்ட பீங்கான் 18 ஆம் நூற்றாண்டில் ஐரோப்பாவில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. இது பொதுவாக புள்ளிவிவரங்களுக்கு பயன்படுத்தப்பட்டது. 19 ஆம் நூற்றாண்டில் பிஸ்கட் பீங்கான் பரியன் வேர் என்று அழைக்கப்பட்டது. சில மென்மையான-பேஸ்ட் பீங்கான், ஓரளவு நுண்துகள்கள் கொண்டவை, ஒரு படிந்து உறைந்திருக்கும். உடல் சுடப்பட்ட பிறகு, பொதுவாக ஈயத்தைக் கொண்ட படிந்து உறைந்திருக்கும், அதைச் சரிபார்த்துச் சுடப்பட்டது. ஃபெல்ட்ஸ்பாதிக் படிந்து உறைந்ததைப் போலல்லாமல், இது ஒப்பீட்டளவில் தடிமனான பூச்சாக ஒட்டிக்கொள்கிறது.
பீங்கான் மீது வர்ணம் பூசப்பட்ட அலங்காரம் வழக்கமாக எரியும் படிந்து உறைந்திருக்கும். மெருகூட்டலின் கீழ் ஓவியம்-அதாவது, சுடப்பட்ட, மெருகூட்டப்படாத உடலில்-உடல் மற்றும் மெருகூட்டல் போன்ற அதே உயர் வெப்பநிலையில் சுடப்பட வேண்டும் என்பதால், பல வண்ணங்கள் "தீப்பிடித்து விடும்." எனவே, பீங்கான் மீது அண்டர்கிளேஸ் ஓவியம் பெரும்பாலும் சீன நீலம் மற்றும் வெள்ளை பொருட்களில் காணப்படும் மிகவும் நிலையான மற்றும் நம்பகமான கோபால்ட் நீலத்துடன் மட்டுப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. பெரும்பாலான பீங்கான் வண்ணங்கள்-ஓவர்லேஸ், பற்சிப்பி அல்லது குறைந்த வெப்பநிலை வண்ணங்கள் என அழைக்கப்படுகின்றன-அவை எரியும் படிந்து உறைந்திருக்கும் வண்ணம் பூசப்பட்டு மிகக் குறைந்த வெப்பநிலையில் சுடப்படுகின்றன.
